撸撸网 由高粱支架撑捏的培养肉为实践室肉类的孕育提供了一种新的无麸质要领
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当今，由高粱支架撑捏的培养肉为实践室肉类的孕育提供了一种新的无麸质要领。 这种改动要领不错改善将来实践室培植猪肉的质料和养分。
跟着植物基支架的使用，"清洁肉类"的选拔规模正在扩大。 在最近发表于《农业和食物化学杂志》上的一项究诘中，究诘东说念主员运用一种新式材料：从红高粱谷物中索求的卡胶卷卵白质，开导出了一种培养猪肉原型。
繁衍肉类与植物肉类相似，成为食用动物除外更说念德、更环保的替代品。 坐蓐这两种肉类所需的地皮和水齐少得多，坐蓐历程中排放的温室气体也较少。 与基于植物的仿生肉不同，培养肉使用的是果然的动物细胞，但它们是在实践室中多孔卵白质支架上孕育出来的，而不是径直从动物肉中赢得。
在红高粱卵白支架上孕育的培养猪肉原型（左）看起来与果然的猪肉（右）相似。 图片起原：改编自《农业与食物化学杂志》2024 期，DOI: 10.1021/acs.jafc.4c06474
体检偷拍多种材料，包括小麦麸质、豌豆卵白和大豆卵白，被用来制作这些撑捏物。 谈判词，这些水溶性材料需要特等的处理要领，好像会给麸质不耐受或过敏者带来贫困。 为了管制这个问题，景林芝、黄德健过甚共事提议使用高粱谷物中的一种卵白质--卡胶卷（kafirin）算作一种无麸质、不溶于水的替代卵白质，在其上制作培养猪肉的原型支架。
究诘小组从红高粱粉中索求了卡非林，并将方糖浸泡在卡非林溶液中，构建了多孔的三维卵白质支架。 卵白质粘附在糖晶体上，然后用水熔解，留住一个立方体的撑捏结构。 为了制作培养肉原型，Jing、Huang过甚共事将猪肉干细胞引入支架。 12天后，他们发现细胞很容易附着在卡胶卷上，并分化成猪肉肌肉和脂肪细胞。
与生瘦猪肉比拟，繁衍猪肉含有更多的卵白质和弥散脂肪，单不弥散脂肪和多不弥散脂肪含量较少。 究诘东说念主员还发现，从高粱中索求的红色素能使培养肉呈现出雷同猪肉的热沈，并具有一定的抗氧化性。 不外，由于高粱的结构卵白十分踏实，煮沸后培养肉的质料和热沈变化很小，因此生肉和熟肉看起来很相似。 究诘东说念主员说，还需要作念更多的责任来微调培养猪肉的养分和质料特质，但这项究诘证实注解了卡胶卷是一种很有远景的培养肉成品支架材料。
编译自/ScitechDaily撸撸网